山珍系列-野生榛蘑
野生榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一,是中国东北特有的山珍之一。在中国民间流传一道菜叫“小鸡炖蘑菇”,这道菜就来自于东北,选用的食材就是农村小笨鸡和大兴安岭野生榛蘑,二者炖在一起,左右邻居都能闻到这种清香的味道,所以大兴安岭的榛蘑,在国内外深受广大费者的欢迎。
榛蘑是大兴安岭特有的品种,大兴安岭中有白桦林、樟松林、落叶松林、榛子树林。榛子在秋天落在地上后,经过雨水、大雪覆盖,第二年霉变后会长出榛蘑,榛蘑的口感非常好,可以做肉炒榛蘑,小鸡炖蘑菇,蘑菇菌汤,还可以拌凉菜、涮火锅等。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类,久炖的鸡肉格外软嫩,蘑菇鲜香四溢,粉条顺滑香浓,尤适合冬天常吃。
烹制材料
小笨鸡(土鸡)1只(1000克左右)、野生榛蘑200克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)
制作方法
1.小笨鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4.放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5.加入榛蘑一起炒匀;
6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开后放入粉条;
7.加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
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